Quelle différence entre huile vierge et extra vierge ?

Elles sont toutes deux un pur jus d’olive, extraites par des procédés mécaniques, généralement moyennant l’utilisation du procédé de centrifugation. La presse traditionnel n’est pratiquement plus utilisé.

Elles ne sont en aucun cas soumises au procédé de raffinage. L'huile obtenu directement de l’olive par la centrifugation, est dénommé Huile d’Olive Vierge et en fonction de sa qualité, elle sera finalement qualifié comme “Huile d ‘Olive Vierge” ou “Huile d’ Olive Vierge Extra”.

D'une qualité supérieure, l'huile « vierge-extra » a un taux d'acidité qui ne peut pas dépasser 1 %.

L'huile d'Olimagina contient un taux d’acidité très bas (0,09%) garantissant une excellente conservation de l’huile d’olive. Voir le document officiel du laboratoire 

Le taux d'acidité des huiles « vierges », lui, peut atteindre 2 %. L'huile d'olive vierge-extra a également un goût naturellement plus prononcé que l'huile d'olive vierge.

Olimagina ne produit que de l'huile vierge extra. https://olimagina.com/collections/all

Le critère purement organoleptique permet de discerner par le biais de la dégustation les saveurs et arômes, en essayant de détecter les défauts éventuels. L’Huile d’Olive Vierge Extra ne présente aucun défaut, le résultat obtenu par le biais d’un panel d’experts doit correspondre à une médiane des défauts égale à zéro et à une médiane du fruité supérieure à zéro. Au contraire, dans l’huile d’Olive Vierge, la médiane des défauts appréciée lors de la dégustation doit être inférieure ou égale à 2,5, et la médiane du fruité doit être supérieure à zéro. Nous pouvons donc observer que l’Huile d’Olive Vierge extra est parfaite, elle ne présente aucun défaut, tandis que l’Huile d’Olive Vierge peut, quant à elle, présenter des défauts.