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Et si on parlait des polyphénols ?

Les polyphénols sont des conservateurs naturels de l'huile d'olive. Ce sont des composés chimiques secondaires du métabolisme des oliviers qui sont synthétisées comme réponse aux situations de stress de la culture. Ces dernières années, on a un intérêt croissant des polyphénols dans l'huile d'olive en raison de ses propriétés antioxydantes et son rôle dans la prévention des maladies chroniques telles que les maladies cardiovasculaires et divers cancers. Après être obtenu à partir de l'olive, uniquement par des procédés physiques, l'huile d'olive vierge est l'huile unique végétale qui contient le polyphénol, majoritairement dérivé de l'hidroxitirosol qui est un polyphénol exclusif de l'olive, avec des propriétés biologiques éminentes, avec sa capacité antioxydante.Tout au long de l'histoire, l'huile d'olive a été utilisée dans de nombreuses...

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